Düyünü Yumağın Faydaları
Aşpazlar düyünü bişirməmişdən əvvəl yumağın vacibliyini izah ediblər. Onların fikrincə, yuma prosesi düyünün üzərindəki toz, çirk və artıq nişastanı təmizləyir. Bu, bişdikdən sonra düyünün dənələrinin bir-birinə yapışmasının qarşısını alır və dadını daha da yaxşılaşdırır.
Düyünü yuyarkən hər bir dənə ayrı bişir, nəticədə daha yumşaq və dənə-dənə olur. Xüsusilə suşi üçün nəzərdə tutulan düyünü yumaq mütləqdir, çünki bu, onun düzgün teksturasını təmin edir və həddindən artıq yapışqan olmasının qarşısını alır.
Düyünü Necə Yumaq Lazımdır?
Ekspertlər düyünü xırda deşikli süzgəcdə soyuq su altında yüngülcə qarışdıraraq yumağı tövsiyə edirlər. Bu proses su tamamilə şəffaf olana qədər davam etdirilməlidir. Yuyulmuş düyünü 20-30 dəqiqə saxlamaq da faydalıdır, çünki bu, suyun dənələrə bərabər şəkildə paylanmasına kömək edir və bişirmə zamanı daha yaxşı nəticə verir. Bəzi hallarda düyünü bişirməmişdən əvvəl yarım saat suda islatmaq da məsləhətdir.
Nə Zaman Yumaq Lazım Deyil?
Risotto və ya paelya kimi yeməklərdə düyü yuyulmur, çünki bu yeməklər üçün nişastanın saxlanması vacibdir. Nişasta yeməyə kremvari tekstura verir. Həmçinin, hazır qarışıqlardan istifadə edilən düyülər və üzərində yuyulmaması qeyd olunan məhsullar da yuyulmamalıdır.
Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, düzgün yanaşma seçilən yeməkdən asılıdır. Düyünü necə istifadə edəcəyiniz onun yuyulub-yuyulmamasını müəyyən edir.