Dolma bişirərkən suya nə əlavə etməli?
Dolmanın rənginin parlaq, dadının isə zəngin olması üçün bişirmə suyuna müəyyən qatqılar əlavə etmək tövsiyə olunur. Bunlar duz, limon şirəsi, zeytun yağı, bir az şəkər tozu və ətirli ədviyyatlardır.
Duz: Yarpağın və içliyin dadını tarazlaşdırır, düyü və ətin təbii dadını önə çıxarır. Yarpaq duzlu suda saxlanılıbsa, ehtiyatlı olun.
Limon suyu: Xüsusilə tənək yarpağının yaşıl rəngini qoruyur, turşməzə dad verir. Limon dilimləri həm estetik görünüş verir, həm də artıq yağ dadını balanslaşdırır.
Zeytun yağı: Dolmaların yapışmasının qarşısını alır, yarpaqları parlaq göstərir. Ətsiz dolmalarda dadı zənginləşdirir.
Şəkər tozu: Limonun və ya yarpağın turşuluğunu tarazlaşdırır. Zeytun yağlı dolmalarda şirin-turş balansını yaradır.
Ədviyyatlar: Dəfnə yarpağı, dənə istiot və ya quru nanə ətri gücləndirir. Bu ətirlər bişmə prosesində yarpağa və içliyə hopur.
Uğurlu nəticə üçün 3 sirr:
- Ağırlıq qoyun: Dolmaların açılmaması üçün üzərinə boşqab və ya dolma daşı qoyun.
- Suyu yavaş tökün: Suyu qazanın kənarından yavaş-yavaş əlavə edin.
- Dincəlməyə qoyun: Bişdikdən sonra 15-20 dəqiqə qapağı bağlı halda dincəldin.