Bəzən adi bir kulinariya hiyləsi yeməyi əsl sənət əsərinə çevirə bilər. Peşəkar aşpazlar şorbanın dadını zənginləşdirən sirri açıqlayıblar. Bir çox Avropa mətbəxində yeməyin dadını dəyişdirən xüsusi ədviyyatdan istifadə edilir.
Şorba üçün ən yaxşı ədviyyat nədir?
Avropalı aşpazların sevimli ədviyyatı muskat qozudur. Az miqdarda əlavə edilsə də, yeməyə xüsusi ətir və dad verir. Muskat qozu tərəvəz, göbələk və krem-şorbalarla uyğunlaşır. Xüsusilə kartof, balqabaq və qaymaq əsaslı şorbalarda istifadə olunur. Bu ədviyyat sayəsində şorbanın dadı daha incə olur.
Ədviyyatı necə əlavə etmək lazımdır?
Muskat qozunun ətri güclü olduğuna görə, miqdarı artırmamaq lazımdır. Bişirmənin sonunda bir çimdik üyüdülmüş muskat qozu əlavə etmək ən yaxşı üsuldur. Restoran aşpazları da belə edir. Yemək hazır olduqda əlavə olunan ədviyyat dadı daha dərin edir. Bu ədviyyat kremli və qatı şorbalara uyğundur. Kartof, kök, brokkoli, gül kələmi və göbələklə yaxşı uyğunlaşır. Bəzən toyuq şorbalarına da əlavə edilir. Muskat qozunun şirinlik və ədviyyatlı notların birləşməsindən ibarət özünəməxsus ətri var.